Es gibt auch vegetarische Varianten: Statt Fleisch werden Kürbis, Linsen oder Pilze verwendet. Traditionalisten sind jedoch der Meinung, dass echtes Kibbeh nur mit Lammfleisch zubereitet wird.
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Um Kibbeh zu Hause zuzubereiten, beginnen Sie mit Makli: Mischen Sie zwei Teile gekochten Bulgur mit einem Teil gekochtem Fleisch und geben Sie anschließend Gewürze hinzu. Für die Füllung verwenden Sie gebratene Zwiebeln, Pinienkerne und eine Prise gemahlenen Zimt. Formen Sie die Kibbeh sorgfältig – sie müssen luftdicht verschlossen sein, sonst läuft die Füllung beim Braten aus.
Kibbeh ist eine kulinarische Skulptur. Sie erfordert Respekt vor den Zutaten, der Zeit und der Tradition. Im Libanon sagt man: „Die Hände, die Kibbeh formen, können nichts Böses anrichten.“
Heute ist Kibbeh ein Symbol der Widerstandsfähigkeit. Selbst während des Krieges fanden die Libanesen einen Weg, sie zuzubereiten – ein Akt des Widerstands durch Schönheit.
Probieren Sie Kibbeh und Sie werden verstehen, warum die libanesische Küche als „die Küche, die die Seele heilt“ gilt.
