Eines der bekanntesten traditionellen Rezepte ist „Unagi-Don mit Okara“, bei dem das Fruchtfleisch die Textur von Aal imitiert. Es wird in einer Sauce aus Mirin, Sojasauce und Zucker mariniert, gebacken und mit Reis serviert. Es ist eine preiswerte und dennoch raffinierte Alternative zu echtem Aal – ein Gericht, das sogar Studenten genießen können.
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Vegane Köche in Europa und den USA passen Okara dem westlichen Geschmack an: Sie verarbeiten es zu Hackfleisch für Tacos, geben es zu Alaun oder mischen es mit Kichererbsen für Hummus. Interessanterweise verleiht Okara Gerichten eine angenehme Körnigkeit, die an Hüttenkäse oder Ricotta erinnert.
Auch der Umweltaspekt ist wichtig. Bei der Tofuproduktion fallen tonnenweise Okara an, das früher als Tierfutter verwendet oder weggeworfen worden wäre. Heute schaffen Startups in Deutschland und den Niederlanden geschlossene Kreisläufe: Okara → Lebensmittel → Kompost → Dünger für Sojabohnenfelder. Dies ist ein Beispiel für wahrhaft abfallfreies Kochen.
Um Okara selbst herzustellen, kann man frisches Okara in Asia-Läden kaufen oder es beim Zubereiten von Sojamilch selbst machen. Ein einfaches Rezept: Okara mit Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Sesamöl anbraten, etwas Tamari hinzufügen und als Beilage oder Füllung für Sushi-Rollen servieren.
In Japan sagt man: „Wirf nicht weg, was dir das Leben geschenkt hat.“ Okara ist eine Philosophie des Respekts vor Ressourcen. Es erinnert uns daran, dass selbst „Abfall“ wertvoll werden kann, wenn man ihm mit Bedacht und Dankbarkeit begegnet.
Heute ist Okara nicht nur eine Zutat, sondern ein Symbol für eine nachhaltige Zukunft des Kochens. Und vielleicht wird es die Brücke zwischen Tradition und Innovation, die die moderne Küche so dringend benötigt.
