Für Lomo Saltado zu Hause das Rindfleisch in dünne Streifen schneiden und in Sojasauce, Essig und Knoblauch marinieren. Anschließend in einem heißen Wok mit Zwiebeln und Tomaten anbraten, bis die Mischung karamellisiert ist. Pommes frites und Koriander hinzufügen. Mit Reis und einer Limettenspalte servieren.
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Chifa ist eine Metapher für die Globalisierung auf dem Teller. Es zeigt, dass kulturelle Vermischung Traditionen nicht zerstört, sondern bereichert. In Zeiten der Polarisierung erinnert uns Chifa daran, dass das Beste an der Schnittstelle verschiedener Welten entsteht.
Interessanterweise sind junge Peruaner stolz auf ihr chinesisches Erbe. Viele kennen sowohl die spanischen als auch die chinesischen Namen ihrer Vorfahren. Die Kochkunst ist zu einer Brücke der Erinnerung geworden.
Heute verbreitet sich Chifa über Peru hinaus: Chifa-Bars eröffnen in Madrid, New York und sogar Berlin. Doch das beste Chifa gibt es nach wie vor in Lima, in familiengeführten Restaurants, wo die Köche sich noch daran erinnern, wie ihre Großväter die Sauce in den 1920er-Jahren zubereiteten.
Wenn Sie Chifa probieren, essen Sie nicht einfach nur – Sie werden Teil einer Geschichte, in der Einwanderer das Überleben zur Kunstform erhoben.
